【プロ直伝！梅酒レシピ】酒造会社が教える、簡単でおいしい梅酒の作り方

はじめての「梅仕事」ですね。

うちは「3年熟成プレミアム梅酒 神領」や「長期熟成梅酒 神領 梅の匠 藤岡」などを造っている酒蔵ですから、梅酒作りのノウハウはいっぱいありますよ。

今日は特別に、本家松浦酒造場の梅酒の作り方を教えちゃいます！
製造部の竹内さん、よろしく～！

しゅムリエちゃんに、美味しい梅酒を作ってもらいましょう！

それでは、今日は、うちの定番梅酒のベースとなっている「甘くない梅酒」の作り方をご紹介しますね。
実は、この「甘くない梅酒」、漬け込むときには砂糖を入れないんですよ。

まずは、青梅とアルコールだけで漬け込み、「甘くない梅酒」を作ります。
蔵では瓶詰めする直前に、砂糖などの材料を混ぜて、甘さや辛さを調整しています。
安定した品質の商品を作るためのノウハウなんですよ。

砂糖を入れない梅酒のメリットは、飲む人の好みによって、甘さを調整できることです。

完成した「甘くない梅酒」に好きな甘みを足して、自分好みの味にブレンドするのがおすすめですよ。
きび砂糖、はちみつ、メープルシロップなど、好きな甘味を選んで楽しめます。

実はね、砂糖を入れない梅酒には、いくつか大事なポイントがあります。
こちらをまずはチェックしてくださいね。

でしょ？
シンプルだから、初心者さんでも簡単に仕込みができますよ。
漬け込みが終わったら、きび砂糖、はちみつ、メープルシロップなど、好みの甘みをプラスして、飲んでみてくださいね。

そうなんです。
甘みをアレンジすることで、味の変化を楽しめるのがこの甘くない梅酒の魅力ですね。
氷を浮かべてロック、氷と水を入れて水割り、炭酸水で割ってソーダ割りなど、飲み方もアレンジして楽しんでくださいね。

さてさて、甘くない梅酒の作り方をご紹介したところで、これをベースに「家庭でできる！とうがらし入りの梅酒」を作り方を教えちゃおうかな・・・

実は、当蔵の商品にも「とうがらし梅酒」があるのです。 今回は、ちょっとそれをアレンジしたレシピをご紹介したいと思います。 蔵元、作り方をご紹介してもいいですか？

それでは、蔵元からOKいただきましたので、今回は特別に「家庭でできる！ピリピリ梅酒」のレシピをご紹介しましょう。

パプリカパウダーを入れると香辛料の香ばしい風味が出るんです。
これは、辛み付けのためではなく、赤い色を付けるための材料ですから、ご家庭にない場合は入れなくても大丈夫です。

うーーん、鷹の爪の辛さにもよるんですが、ひと晩くらいを目安に様子を見てみてください。

甘くない梅酒をつくってみて、半年後には「家庭でできる！ピリピリ梅酒」にも挑戦してみてください！

半年後まで、待つ時間も楽しみですね。
ちょっと待てないなぁという方は、当蔵の梅酒も味見してみてくださいね。

はい。当蔵では、梅の取れる時期には、手の空いてる人が総出でヘタを取る作業をします。
その日仕込む梅は、その日のうちにヘタを取って梅酒に仕込むんです。

そうなんですよ。新鮮な梅を、スピーディーにアルコールに漬け込むのはおいしい梅酒を作る大切なポイントです。

それと梅の品種も大切なんですよ。

店頭で販売しているときには青梅としか書いてない場合がありますが、梅農家さんはしっかり品種にこだわって栽培していますよ。

うちの蔵のこだわりは、神山町で栽培された「鶯宿梅（おうしゅくばい）」を使用していることです。
産地と品種を限定して同じ農家さんから購入することで、常に品質が高く、味わい深い梅酒ができます。
それを守り続けることが使命だと思っているんですよ。

「鶯宿梅」は平安時代からある日本の在来種とされる品種です。

実は「鶯宿梅」の生産量は、徳島県がナンバーワン。果肉が硬く、梅酒にしても溶けにくいので、梅酒向きの品種なんですよ。

「鶯宿梅」、魅力的でしょう？
私たちが「鶯宿梅」で漬け込んだ梅酒たち、いろいろありますから、飲み比べてみてくださいね。

そうですね。「鶯宿梅」の魅力がわかりやすいのは、「3年熟成プレミアム梅酒 神領」とか、「にごり梅酒」ですね。